“青青竹竿迎船出，日日江魚(yú)入饌來(lái)。”杜甫的詩(shī)句可以用作高港江鮮美食的寫(xiě)照。

　　高港，南臨長(zhǎng)江。這里江寬水闊，水流趨緩，魚(yú)類(lèi)資源十分豐富，為江鮮烹飪技藝的發(fā)展提供了有利的條件。

　　高港江鮮烹飪從清代光緒年間起，至今已有120年歷史了。從事江鮮烹飪的飯館酒店有一百余家，最有代表性的是泰州江鮮餐飲名店——新谷香酒店。

　　高港江鮮烹飪創(chuàng)始人楊春元(1868～1951)，早年在鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜系，擅長(zhǎng)“江鮮”烹飪制作技藝。

　　第二代傳人欒松山(1888～1963)，口岸欒莊人，師從楊春元，是口岸“得月樓”烹飪河豚、鰣魚(yú)的高手。

　　第三代傳人陳德祥(已故)，從事江鮮烹飪60余年，培養(yǎng)了三位特級(jí)廚師，他將高港江鮮帶進(jìn)北京大學(xué)。

　　第四代傳人江鮮烹飪技藝尤為高超。家住“銀杏苑”的陳寅生，特級(jí)廚師。第八屆、第九屆亞運(yùn)會(huì)，江蘇隊(duì)主廚;選派非洲馬里，獻(xiàn)藝三年。

　　◎ 劉嘯林，生于1956年，特級(jí)廚師，曾多年擔(dān)任揚(yáng)子江大酒店總廚。

　　◎ 章慶陽(yáng)，生于1953年，特級(jí)廚師。他培養(yǎng)的徒弟周咸智，已成為

　　“江蘇省淮揚(yáng)菜系烹飪名師”，并被聘為江蘇省創(chuàng)新菜技藝烹飪大賽評(píng)委、監(jiān)理長(zhǎng)。

　　◎ 袁國(guó)湘，高港江鮮烹飪第五代傳人。“新谷香”酒店總經(jīng)理，特級(jí)廚師;現(xiàn)任江蘇省烹飪協(xié)會(huì)理事，泰州市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。

　　◎ 錢(qián)祥富是第五代傳人中的后起之秀，2010年被評(píng)為江鮮烹飪大師。

高港江鮮技藝第五代傳承人：袁國(guó)湘(中)

　　高港江鮮，傳承了歷代淮揚(yáng)菜系的廚藝，融入了現(xiàn)代科學(xué)的烹飪方法，成為了泰州名宴。

　　高港江鮮具有特色的名菜：“白汁河豚砂鍋”;“翅湯江鱖魚(yú)”;“白汁魚(yú)”;“糟香鰣魚(yú)”;“紅燜江鰻”;“清蒸刀魚(yú)”;“竹網(wǎng)草鞋底”，琳瑯滿目，滿桌飄香。

　　高港江鮮烹飪獨(dú)特的技藝

　

　　選料講究時(shí)令

　　春天，是“長(zhǎng)江三鮮”最佳品嘗季節(jié)。“河豚看燈，刀魚(yú)踏青，鰣不過(guò)端午。”

　　制作講究精細(xì)

　　河豚宰殺時(shí)去毒環(huán)節(jié)尤為精心，剜眼、除河豚背脊處，俗稱(chēng)“搭子血”(指甲大、塊狀血)，不容絲毫疏忽。

　　火工講究燉燜

　　烹飪河豚，先用大火燒沸，再用文火燉燜。

　　口味講究滋潤(rùn)

　　白汁河豚減少調(diào)料，保持原汁原味，更有利健康。

　　造型講究?jī)?yōu)美

　　“竹網(wǎng)草鞋底”頗顯漁鄉(xiāng)風(fēng)光;“翅湯鱖魚(yú)”美輪美奐。

　　高港江鮮色香味形俱佳，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值，受到廣大群眾的青睞。

　　高港江鮮烹飪技藝，促進(jìn)了高港乃至泰州地區(qū)餐飲業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展。同時(shí)又衍生了許多傳說(shuō)、故事、詩(shī)詞、曲藝，形成了特有的高港江鮮美食文化。